Često se puno više prihvaća da boca finog vina bude zatvorena plutenim čepom nego metalnim navojnim čepom, vjerujući da je pluto ono što jamči fino vino, ne samo da je prirodnije i teksturiranije, već i omogućuje vinu da diše, dok metalni čep ne može disati i koristi se samo za jeftina vina. No je li to doista slučaj?
Funkcija vinskog čepa nije samo izolacija zraka, već i omogućavanje vinu da polako odležava s malom količinom kisika, tako da vino neće biti lišeno kisika i doći do redukcijske reakcije. Popularnost čepa temelji se upravo na njegovim gustim malim porama, koje mogu prodrijeti u malu količinu kisika tijekom dugog procesa odležavanja, omogućujući da okus vina postane zaokruženiji kroz "disanje"; međutim, razvojem znanosti i tehnologije, metalni navojni čep može imati sličan prozračni učinak, a istovremeno može spriječiti infekciju čepa fenomenom "začepljenosti".
Do infekcije čepom dolazi kada je čep oštećen spojem poznatim kao TCA, što uzrokuje promjenu ili pogoršanje okusa vina, a javlja se kod oko 2 do 3% začepljenih vina. Zaražena vina gube voćni okus i ispuštaju neugodne mirise poput mokrog kartona i trulog drva. Iako je bezopasna, može biti izuzetno ometajuća za iskustvo pijenja.
Izum metalnog navojnog čepa ne samo da je stabilne kvalitete, što u velikoj mjeri može spriječiti pojavu čepa, već i jednostavno otvaranje boce, što je razlog zašto postaje sve popularniji. Danas mnoge vinarije u Australiji i Novom Zelandu koriste metalne navojne čepove umjesto plutenih čepova za brtvljenje svojih boca, čak i za svoja vrhunska vina.
Vrijeme objave: 05.09.2023.