Mnogi misle da su vina zapečaćena vijcima jeftine i da se ne mogu ostariti. Je li ta izjava točna?
1. Cork vs. Kapica
Pluta je izrađena od kora hrastovog hrasta. Hork hrast je vrsta hrasta koji se uzgaja uglavnom u Portugalu, Španjolskoj i Sjevernoj Africi. Cork je ograničen resurs, ali učinkovit je koristiti, fleksibilan i jak, ima dobru brtvu i omogućuje malu količinu kisika da uđe u bocu, pomažući vinu da se nastavi razvijati u boci. Međutim, neka vina zapečaćena čepovima sklona su proizvodnji trikloroanisola (TCA), što uzrokuje kontaminaciju plute. Iako kontaminacija plute nije štetna za ljudsko tijelo, aroma i okus vina nestat će, zamijenjeni miris mokre kartona, što će utjecati na okus.
Neki proizvođači vina počeli su koristiti vijke u 1950 -ima. Poklopac vijaka izrađen je od aluminijske legure, a brtva iznutra izrađena je od polietilena ili kositra. Materijal obloga određuje je li vino potpuno anaerobno ili još uvijek omogućuje ulazak kisika. Bez obzira na materijal, međutim, vinska vina su stabilna od vina od udubljenja jer nema problema s kontaminacijom pluta. Vijačni poklopac ima veći stupanj brtvljenja od plute, tako da je lako proizvesti reakciju redukcije, što rezultira mirisom trulih jaja. To je slučaj i s vinima zalijepljenim od pluta.
2. Jesu li vinska vina jeftina i loše kvalitete?
Kape od vijaka naširoko se koriste u Australiji i Novom Zelandu, ali u manjoj mjeri u zemljama Sjedinjenih Država i Starog svijeta. Samo 30% vina u Sjedinjenim Državama zapečaćeno je vijcima, a istina je da neka vina ovdje nisu baš dobra. Ipak, do 90% vina na Novom Zelandu je vijak, uključujući jeftina stolna vina, ali i neka od najboljih vina Novog Zelanda. Stoga se ne može reći da su vina s vijcima jeftine i loše kvalitete.
3. Mogu li vina zapečaćena vijčanim poklopcima nisu ostarele?
Najveća sumnja da ljudi imaju mogu li vina zapečaćena vijcima. Hogue podrumi u Washingtonu, SAD, proveli su eksperiment kako bi usporedili učinke prirodnih čepova, umjetnih čepova i vijčanih kapica na kvalitetu vina. Rezultati su pokazali da su vijci dobro održavali voćne arome i okuse crvenih i bijelih vina. Umjetna i prirodna pluta mogu uzrokovati probleme s oksidacijom i kontaminacijom pluta. Nakon što su izašli rezultati eksperimenta, sva vina koju je proizvela vinarija Hogg prebačena su na vijke. Razlog zbog kojeg je zatvaranje plute dobro je za starenje vina je taj što omogućava određenu količinu kisika da uđe u bocu. Danas, s napretkom tehnologije, vijčane poklopce također mogu kontrolirati količinu kisika koji preciznije ulazi u skladu s materijalom brtve. Može se vidjeti da izjava da vina zapečaćena vijcima ne mogu biti ostarila nije valjana.
Naravno, slušanje trenutka kada se pluta otvori vrlo je romantična i elegantna stvar. To je također zato što neki potrošači imaju osjećaj hrastovog čepa, mnoge vinarije ne usuđuju se lako koristiti vijčane poklopce, čak i ako znaju prednosti vijčanih kapa. Međutim, ako se jedan dan vijčanih kape više ne smatraju simbolom vina loše kvalitete, više vinarija koristit će vijčane poklopce, a to bi moglo postati romantična i elegantna stvar za odvijanje vijčanog poklopca u to vrijeme!
Post Vrijeme: 17-2023