Mnogi ljudi misle da su vina zatvorena navojnim čepovima jeftina i da se ne mogu odležavati. Je li ta tvrdnja točna?
1. Plutani čep u odnosu na navojni čep
Pluto se izrađuje od kore hrasta plutnjaka. Hrast plutnjak je vrsta hrasta koja se uglavnom uzgaja u Portugalu, Španjolskoj i Sjevernoj Africi. Pluto je ograničen resurs, ali je učinkovit za korištenje, fleksibilan i jak, ima dobro brtvljenje i omogućuje ulazak male količine kisika u bocu, pomažući vinu da se nastavi razvijati u boci. Međutim, neka vina zatvorena čepovima sklona su proizvodnji trikloroanisola (TCA), što uzrokuje kontaminaciju plutom. Iako kontaminacija plutom nije štetna za ljudski organizam, aroma i okus vina će nestati, a zamijenit će ih pljesnivi miris mokre kutije, što će utjecati na okus.
Neki proizvođači vina počeli su koristiti navojne čepove 1950-ih. Navojni čep izrađen je od aluminijske legure, a brtva unutar njega izrađena je od polietilena ili kositra. Materijal obloge određuje je li vino potpuno anaerobno ili ipak propušta kisik. Međutim, bez obzira na materijal, vina s navojnim čepom stabilnija su od vina s plutenim čepom jer nema problema s kontaminacijom čepa. Navojni čep ima veći stupanj brtvljenja od pluta, pa je lako izazvati redukcijsku reakciju, što rezultira mirisom pokvarenih jaja. To je slučaj i s vinima zatvorenim plutenim čepom.
2. Jesu li vina s navojnim čepom jeftina i loše kvalitete?
Navojni čepovi se široko koriste u Australiji i Novom Zelandu, ali u manjoj mjeri u Sjedinjenim Državama i zemljama Starog svijeta. Samo 30% vina u Sjedinjenim Državama zatvoreno je navojnim čepovima, a istina je da neka od vina ovdje nisu baš dobra. Pa ipak, do 90% novozelandskih vina ima navojne čepove, uključujući jeftina stolna vina, ali i neka od najboljih novozelandskih vina. Stoga se ne može reći da su vina s navojnim čepovima jeftina i loše kvalitete.
3. Mogu li vina zatvorena navojnim čepovima ne odležavati?
Najveća sumnja koju ljudi imaju je mogu li vina zatvorena navojnim čepovima odležavati. Hogue Cellars u Washingtonu, SAD, proveo je eksperiment kako bi usporedio učinke prirodnih čepova, umjetnih čepova i navojnih čepova na kvalitetu vina. Rezultati su pokazali da navojni čepovi dobro održavaju voćne arome i okuse crnih i bijelih vina. I umjetni i prirodni čep mogu uzrokovati probleme s oksidacijom i kontaminacijom čepa. Nakon što su objavljeni rezultati eksperimenta, sva vinarija Hogg prešla su na navojne čepove. Razlog zašto je čep dobar za odležavanje vina je taj što omogućuje ulazak određene količine kisika u bocu. Danas, s napretkom tehnologije, navojni čepovi također mogu preciznije kontrolirati količinu kisika koja ulazi prema materijalu brtve. Može se vidjeti da tvrdnja da vina zatvorena navojnim čepovima ne mogu odležavati nije valjana.
Naravno, slušanje trenutka otvaranja čepa vrlo je romantično i elegantno. To je također i zato što neki potrošači imaju osjećaj za hrastov čep, mnoge vinarije se ne usuđuju lako koristiti navojne čepove čak i ako znaju prednosti navojnih čepova. Međutim, ako se jednog dana navojni čepovi više ne budu smatrali simbolom loše kvalitete vina, više će vinarija koristiti navojne čepove i moglo bi postati romantično i elegantno odvrnuti navojni čep u to vrijeme!
Vrijeme objave: 17. srpnja 2023.